ULL DE LLEBRE
Cultivada a les nostres vinyes ecològiques, Roivert Vell i La Xica, aquesta varietat és la base dels vins Quimal i Fira.
Cos i acidesa mitjana, ens aporta aromes fruitals com ara la pruna o la cirera, que combina amb tons de vainilla i un toc lleu a cuir i tabac, matís molt característic. Textura suau al paladar i gran persistència.
SYRAH
D’origen francès, està plenament adaptada al nostre clima i geologia. Cultivada a la vinya ecològica Escadolles, aporta als vins el color viu vermell brillant i fosc, uns tanins molt suaus i una notable acidesa.
L’aroma és de fruita negra madura, amb notes de grosella, violetes i mores silvestres. Aporta tons de gerd, pebrot, canyella i clau.
SAUVIGNON BLANC
Aquesta varietat, d’origen francès, produeix vins que són el mirall del terroir en el que creix. En climes més freds, com el nostre, dona vins amb una notable acidesa i amb sabors a herba fresca, pebrots verds, meló, cítrics i fruites tropicals, així como a notes florals de roses blanques i tarongina.
Cultivada a la vinya ecològica Blanqueta, produeix el nostre vi blanc Llarim.
ALTRES VARIETATS DE LES NOSTRES VINYES
La varietat local Brocada, el Riesling i la Garnatxa blanca.